Бесплатная библиотека всех действующих ГОСТов
www.docload.spb.ru

Все стандарты, размещенные на этом сайте, не являются их официальным изданием и предназначены исключительно для ознакомительных целей.
Электронные копии этих документов могут распространяться без всяких ограничений. Вы можете размещать информацию с этого сайта на любом другом сайте.
Это некоммерческий сайт и здесь не продаются документы. Вы можете скачать их абсолютно бесплатно!
Содержимое сайта не нарушает чьих-либо авторских прав! Человек имеет право на информацию!

 

 

Утвержден

Постановлением

Госстандарта России

от 30 июня 2003 г. N 229-ст

 

Дата введения -

1 июля 2004 года

 

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

 

СПРЕДЫ И СМЕСИ ТОПЛЕНЫЕ

 

ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

 

SPREADS AND MELTED BLENDS. GENERAL SPECIFICATIONS

 

ГОСТ Р 52100-2003

 

Предисловие

 

1. Разработан Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт жиров" (ВНИИЖ) по заказу и при участии Российского Союза предприятий молочной отрасли.

Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 238 "Масла растительные и продукты переработки".

2. Принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 30 июня 2003 г. N 229-ст.

3. Введен впервые.

 

1. Область применения

 

Настоящий стандарт распространяется на жировые продукты: спреды, представляющие собой продукт массовой долей общего жира от 39% до 95% включительно, и топленые смеси массовой долей общего жира не менее 99%, вырабатываемые из молочного жира и/или растительных масел с добавлением пищевых, вкусоароматических добавок и витаминов или без них. Спреды и топленые смеси предназначаются для непосредственного употребления в пищу, использования в кулинарии, в общественном питании, для диетического питания, а также для хлебопекарной, кондитерской, пищеконцентратной, консервной и других отраслей пищевой промышленности.

Требования безопасности для жизни и здоровья населения изложены в 5.2.1 и 5.2.4.

Стандарт не распространяется на масло коровье, маргарин и продукты с содержанием общего жира менее 39%.

 

2. Нормативные ссылки

 

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 12.2.007.0-75. Система стандартов безопасности труда. Изделия электротехнические. Общие требования безопасности

ГОСТ 12.4.021-75. Система стандартов безопасности труда. Системы вентиляционные. Общие требования

ГОСТ 21-94. Сахар - песок. Технические условия

ГОСТ 37-91. Масло коровье. Технические условия

ГОСТ 108-76. Какао - порошок. Технические условия

Абзац исключен. - Изменение N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 N 305-ст

Абзац исключен. - Изменение N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 N 305-ст

Абзац исключен. - Изменение N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 N 305-ст

ГОСТ 1341-97. Пергамент растительный. Технические условия

ГОСТ 1760-86. Подпергамент. Технические условия

ГОСТ 1770-74. Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия

ГОСТ 3022-80. Водород технический. Технические условия

ГОСТ 3118-77. Кислота соляная. Технические условия

ГОСТ 3273-75. Натрий металлический технический. Технические условия

ГОСТ 3622-68. Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию

ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности

ГОСТ 3626-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества

ГОСТ 3628-78. Продукты молочные. Методы определения сахара

ГОСТ 4204-77. Кислота серная. Технические условия

ГОСТ 4328-77. Натрия гидроокись. Технические условия

Абзац исключен. - Изменение N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 N 305-ст

ГОСТ 5583-78 (ИСО 2046-73). Кислород газообразный технический и медицинский. Технические условия

ГОСТ 5867-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира

ГОСТ 6259-75. Глицерин. Технические условия

ГОСТ 6709-72. Вода дистиллированная. Технические условия

ГОСТ 6995-77. Метанол - яд. Технические условия

ГОСТ 7825-96. Масло соевое. Технические условия

ГОСТ 7981-68. Масло арахисовое. Технические условия

ГОСТ 8677-76. Кальций оксид. Технические условия

ГОСТ 8808-2000. Масло кукурузное. Технические условия

ГОСТ 8988-2002. Масло рапсовое. Технические условия

ГОСТ 9225-84. Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа

ГОСТ 9293-74 (ИСО 2435-73). Азот газообразный и жидкий. Технические условия

ГОСТ 10131-93. Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия

ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 10626-76. Витамин А в жире. Технические условия

ГОСТ 10733-98. Часы наручные и карманные механические. Общие технические условия

ГОСТ 10766-64. Масло кокосовое. Технические условия

Абзац исключен. - Изменение N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 N 305-ст

ГОСТ 11293-89. Желатин. Технические условия

ГОСТ 12026-76. Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия

Абзац исключен. - Изменение N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 N 305-ст

ГОСТ 13511-2006. Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 N 305-ст)

ГОСТ 13515-91. Ящики из тарного плоского склеенного картона для сливочного масла и маргарина. Технические условия

ГОСТ 13516-86. Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия

ГОСТ 14192-96. Маркировка грузов

ГОСТ 14919-83. Электроплиты, электроплитки и жарочные шкафы бытовые. Общие технические условия

ГОСТ 15846-2002. Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 16599-71. Ванилин. Технические условия

ГОСТ 17433-80. Промышленная чистота. Сжатый воздух. Классы загрязненности

Абзац исключен. - Изменение N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 N 305-ст

Абзац исключен. - Изменение N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 N 305-ст

ГОСТ 18300-87. Спирт этиловый ректификованный технический. Технические условия

ГОСТ 19213-73. Сероуглерод синтетический технический. Технические условия

ГОСТ 20288-74. Углерод четыреххлористый. Технические условия

ГОСТ 21650-76. Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования

ГОСТ 22477-77. Средства крепления транспортных пакетов в крытых вагонах. Общие технические условия

ГОСТ 22524-77. Пикнометры стеклянные. Технические условия

ГОСТ 23285-78. Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 24104-2001. Весы лабораторные. Общие технические требования

ГОСТ 24597-81. Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 25336-82. Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры

ГОСТ 25794.1-83. Реактивы. Методы приготовления титрованных растворов для кислотно-основного титрования

ГОСТ 25828-83. Гептан нормальный эталонный. Технические условия

ГОСТ 26181-84. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сорбиновой кислоты

ГОСТ 26593-85. Масла растительные. Метод измерения перекисного числа

ГОСТ 26663-85. Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26668-85. Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологического анализа

ГОСТ 26669-85. Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологического анализа

ГОСТ 26678-85. Холодильники и морозильники бытовые электрические компрессионные параметрического ряда. Общие технические условия

ГОСТ 26809-86. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу

ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути

ГОСТ 26928-86. Продукты пищевые. Метод определения железа

ГОСТ 26929-94. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26931-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди

ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца

ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия

ГОСТ 26934-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка

ГОСТ 28414-89. Жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности. Общие технические условия

ГОСТ 28467-90. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения бензойной кислоты

ГОСТ 28498-90. Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний

ГОСТ 28499-90. Сиропы. Общие технические условия

ГОСТ 29186-91. Пектин. Технические условия

ГОСТ 29227-91 (ИСО 835-1-81). Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 1. Общие требования

ГОСТ 29228-91 (ИСО 835-2-81). Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 2. Пипетки градуированные без установленного времени ожидания

ГОСТ 29251-91 (ИСО 385-1-84). Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 1. Общие требования

ГОСТ 29329-92. Весы для статического взвешивания. Общие технические условия

ГОСТ 30178-96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30417-96. Масла растительные. Методы определения массовых долей витаминов А и Е

ГОСТ 30418-96. Масла растительные. Метод определения жирно-кислотного состава

ГОСТ Р 52816-2007. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 N 305-ст)

ГОСТ Р 52814-2007 (ИСО 6579:2002). Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 N 305-ст)

ГОСТ 30623-98. Масла растительные и маргариновая продукция. Метод обнаружения фальсификации

ГОСТ 8.579-2002. Государственная система измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 N 305-ст)

ГОСТ Р 50476-93. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения содержания сорбиновой и бензойной кислот при их совместном присутствии

ГОСТ Р 51301-99. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ Р 51456-99. Масло сливочное. Потенциометрический метод определения активной кислотности плазмы

ГОСТ Р 51483-99. Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфиров индивидуальных жирных кислот к их сумме

ГОСТ Р 51486-99. Масла растительные и жиры животные. Получение метиловых эфиров жирных кислот

ГОСТ Р 51574-2000. Соль поваренная пищевая. Технические условия

ГОСТ Р 52054-2003. Молоко натуральное коровье - сырье

Абзац исключен. - Изменение N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 N 305-ст

ГОСТ 908-2004. Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 374-ст)

ГОСТ 10157-79. Аргон газообразный и жидкий. Технические условия

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 374-ст)

ГОСТ Р 51474-99. Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 374-ст)

ГОСТ Р 51487-99. Масла растительные и жиры животные. Метод определения перекисного числа

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 374-ст)

ГОСТ Р 52090-2003. Молоко питьевое. Технические условия

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 374-ст)

ГОСТ Р 52177-2003. Ароматизаторы пищевые. Общие технические условия

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 374-ст)

ГОСТ Р 52178-2003. Маргарины. Общие технические условия

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 374-ст)

ГОСТ Р 52179-2003. Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности. Правила приемки и методы контроля

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 374-ст)

ГОСТ Р 52185-2003. Соки фруктовые концентрированные. Технические условия

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 374-ст)

ГОСТ Р 52253-2004. Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 374-ст)

ГОСТ Р 52465-2005. Масло подсолнечное. Технические условия

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 374-ст)

ГОСТ Р 52677-2006. Масла растительные, жиры животные и продукты их переработки. Методы определения массовой доли трансизомеров жирных кислот

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 374-ст)

ГОСТ Р 52791-2007. Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия.

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 374-ст)

 

3. Определения

 

(раздел 3 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования

от 13.11.2008 N 305-ст)

 

3.1. Спред: эмульсионный жировой продукт с массовой долей общего жира не менее 39%, имеющий пластичную консистенцию, с температурой плавления жировой фазы не выше 36 °С, изготавливаемый из молочного жира, и (или) сливок, и (или) сливочного масла и натуральных и (или) модифицированных растительных масел или только из натуральных и (или) модифицированных растительных масел с добавлением или без добавления пищевых добавок и других ингредиентов, содержащий не более 8% массовой доли трансизомеров олеиновой кислоты в жире, выделенном из продукта (в пересчете на метилэлаидат).

Примечание. Ндп. "комбинированное масло", "мягкое масло".

 

3.2. Топленые смеси: продукты с массовой долей жира не менее 99%, изготавливаемые путем смешивания нагретых до температуры полного расплавления молочного жира, и (или) сливок, и (или) сливочного масла и натуральных и (или) модифицированных растительных масел, или только из натуральных и (или) модифицированных растительных масел либо путем применения других технологических приемов, содержащие не более 8% массовой доли трансизомеров олеиновой кислоты в жире, выделенном из продукта (в пересчете на метилэлаидат).

Примечание. Ндп. "топленое масло".

 

3.3. Сливочно-растительный спред: продукт переработки молока на эмульсионной жировой основе, массовая доля общего жира в котором составляет от 39% до 95% и массовая доля молочного жира в жировой фазе - от 50% до 95%.

3.4. Сливочно-растительная топленая смесь: продукт переработки молока, массовая доля жира в котором составляет не менее чем 99% и который произведен из сливочно-растительного спреда путем вытапливания жировой фазы или с использованием других технологических приемов.

3.5. Растительно-сливочный спред (топленая смесь): спред (топленая смесь) с массовой долей молочного жира в составе жировой фазы от 15% до 50%.

3.6. Растительно-жировой спред (топленая смесь): спред (топленая смесь), жировая фаза которого состоит из натуральных и (или) модифицированных растительных масел с добавлением или без добавления молочного жира (не более 15%).

 

4. Классификация

 

4.1. В зависимости от состава сырья спреды и топленые смеси подразделяют на следующие подгруппы:

- спред (топленая смесь) сливочно-растительный;

- спред (топленая смесь) растительно-сливочный;

- спред (топленая смесь) растительно-жировой.

4.2. Исключен. - Изменение N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 N 305-ст

4.3. Спреды каждой подгруппы могут выпускаться диетического назначения, принадлежность к которым должна быть подтверждена органами здравоохранения Российской Федерации в установленном порядке.

 

5. Общие технические требования

 

5.1. Спреды и топленые смеси вырабатывают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и (или) технологическим инструкциям с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.

Спреды и топленые смеси также могут вырабатываться по стандартам организаций или техническим условиям.

(п. 5.1 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 N 305-ст)

5.2. Характеристики

5.2.1. Исключен. - Изменение N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 N 305-ст

5.2.2. По органолептическим показателям спреды и топленые смеси должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

 

Таблица 1

 

┌─────────┬───────────────────┬─────────────────┬────────────────┐

│Подгруппа│   Вкус и запах    │Консистенция при │      Цвет     

│жирового │                   │ (12 +/- 2) °С                  

│продукта │                                                   

├─────────┼───────────────────┼─────────────────┼────────────────┤

│Спред    │Сливочный, сладко- │Пластичная, одно-│От белого до   

         │сливочный или кис- │родная, плотная  │светло-желтого, │

         │лосливочный вкус и │или мягкая.      │однородный по  

         │запах. При исполь- │Поверхность среза│всей массе, или │

         │зовании пищевкусо- │блестящая,       │обусловленный  

         │вых и ароматических│слабоблестящая   │внесенными до- 

         │добавок - привкус, │или матовая,     │бавками. Допус- │

         │свойственный       │сухая на вид     │кается наличие 

         │внесенным добавкам │                 │отдельных вкрап-│

                                             │лений добавок  

│(в  ред.  Изменения N 1,   утв. Приказом     Ростехрегулирования│

│от 13.11.2008 N 305-ст)                                      

├─────────┼───────────────────┼─────────────────┼────────────────┤

│Смесь    │Вкус и запах топле-│Зернистая или    │От светло-желто-│

│топленая │ного молочного жи- │однородная (плот-│го до желтого, 

         │ра, при использова-│ная или мягкая)  │однородный по  

         │нии пищевкусовых и │                 │всей массе, или │

         │ароматических                       │обусловленный  

         │добавок - привкус, │                 │внесенными     

         │свойственный                        │добавками      

         │внесенным добавкам │                                

│(в  ред.  Изменения N 1,   утв. Приказом     Ростехрегулирования│

│от 13.11.2008 N 305-ст)                                      

└─────────┴───────────────────┴─────────────────┴────────────────┘

 

5.2.3. По физико-химическим показателям спреды и топленые смеси должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

 

Таблица 2

 

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования

от 13.11.2008 N 305-ст)

 

┌─────────────────────────────────┬───────────────────────────────────────┐

     Наименование показателя               Норма для продукта          

                                 ├───────────────────────────┬───────────┤

                                           спреда              смеси  

                                                            │ топленой 

├─────────────────────────────────┼───────────────────────────┼───────────┤

│Массовая доля общего жира, %     │От 39,0 до 95,0            │Не менее  

                                                            │99,0      

├─────────────────────────────────┼───────────────────────────┼───────────┤

│Массовая доля влаги и летучих    │В соответствии с рецептурой│1,0       

│веществ, %, не более             │и (или) технологической              

                                 │инструкцией                          

├─────────────────────────────────┼───────────────────────────┴───────────┤

│Массовая доля молочного жира, %  │В соответствии с рецептурой и (или)   

│от общего жира:                  │технологической инструкцией           

                                 ├───────────────────────────────────────┤

│- для сливочно-растительных      │От 50 до 95                           

                                 ├───────────────────────────────────────┤

│- для растительно-сливочных      │От 15,0 до 50,0                       

                                 ├───────────────────────────────────────┤

│- для растительно-жировых (при   │Не более 15%                          

│использовании)                                                         

├─────────────────────────────────┼───────────────────────────────────────┤

│Температура плавления жира,      │36,0                                  

│выделенного из продукта, °С, не                                        

│более                                                                  

├─────────────────────────────────┼───────────────────────────────────────┤

│Кислотность жировой фазы, °К, не │2,5                                   

│более                                                                  

├─────────────────────────────────┼───────────────────────────┬───────────┤

│Кислотность продукта, °К, не     │3,5                        │-         

│более                                                                 

├─────────────────────────────────┼───────────────────────────┴───────────┤

│Массовая доля трансизомеров олеи-│8,0                                   

│новой кислоты в жире, выделенном │                                      

│из продукта, в пересчете на                                            

│метилэлаидат, %, не более                                               

├─────────────────────────────────┼───────────────────────────────────────┤

│Массовая доля линолевой кислоты в│                                      

│жире, выделенном из продукта, %: │                                      

│- для сливочно-растительных      │От 10,0 до 35,0                       

│- для растительно-сливочных, не  │10,0                                  

│менее                                                                  

│- для растительно-жировых, не    │15,0                                  

│менее                                                                  

└─────────────────────────────────┴───────────────────────────────────────┘

 

5.2.4. При производстве спредов и топленых смесей допускается использовать пищевые добавки и пищевые ароматизаторы в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации <1>.

--------------------------------

<1> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1].

 

(п. 5.2.4 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 N 305-ст)

5.2.5. Показатели и нормы, обеспечивающие безопасность спредов и топленых смесей, должны соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации.

(п. 5.2.5 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 N 305-ст)

5.2.6. Спреды допускается вырабатывать с витаминами A, D, E, а также другими в количествах, учитывающих значения физиологической потребности, установленных [2].

(п. 5.2.6 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 N 305-ст)

5.2.7. Показатель и норма рН приведены в Приложении Б.

5.3. Требования к сырью

5.3.1. Исключен. - Изменение N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 N 305-ст

5.3.2. Для изготовления спредов и топленых смесей применяют следующее сырье:

- жир молочный [3];

- масло из коровьего молока (сливочное и топленое) по ГОСТ 37, ГОСТ Р 52253;

- сливки из коровьего молока [4];

- сливки пластические [5];

- сливки, полученные при сепарировании молочной сыворотки по [6], кислотностью плазмы не выше 30 °Т;

- масло подсолнечное по ГОСТ Р 52465;

- масло соевое по ГОСТ 7825;

- масло арахисовое по ГОСТ 7981;

- масло кукурузное по ГОСТ 8808;

- масло рапсовое по ГОСТ 8988;

- масло кокосовое по ГОСТ 10766;

- масло оливковое по документу, в соответствии с которым оно изготовлено;

- масло пальмоядровое температурой плавления от 25 °С до 28 °С включ. по документу, в соответствии с которым оно изготовлено;

- масло пальмовое температурой плавления от 34 °С до 39 °С включ. по документу, в соответствии с которым оно изготовлено;

- олеин пальмовый температурой плавления от 12 °С до 26 °С включ. по документу, в соответствии с которым он изготовлен;

- стеарин пальмовый температурой плавления от 44 °С до 56 °С включ. по документу, в соответствии с которым он изготовлен;

- масло гидрогенизированное рафинированное дезодорированное (саломас рафинированный дезодорированный) для маргариновой продукции [7];

- жир переэтерифицированный по документу, в соответствии с которым он изготовлен;

- заменители молочного жира по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

- смеси растительных жиров по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

- жир, полученный методом фракционирования растительных масел и гидрогенизированных масел (саломасов) по документу, в соответствии с которым он изготовлен;

- молоко натуральное коровье - сырье по ГОСТ Р 52054;

- молоко коровье пастеризованное по ГОСТ Р 52090;

- молоко обезжиренное, полученное при сепарировании коровьего натурального молока, соответствующего требованиям ГОСТ Р 52054, без посторонних привкусов и запахов, кислотностью не выше 19 °Т;

- молоко сухое обезжиренное по ГОСТ Р 52791;

- молоко сухое цельное по ГОСТ Р 52791;

- пахта сырье по [8];

- пахта сухая [9];

- закваска бактериальная [10];

- вода питьевая по [11];

- эмульгаторы (моно- и диглицериды жирных кислот, лецитины и другие), по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

- красители пищевые по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

- стабилизаторы консистенции и загустители по документам, в соответствии с которыми они изготовлены;

- ванилин по ГОСТ 16599;

- ароматизаторы пищевые по ГОСТ Р 52177;

- витамины, поливитаминные премиксы по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

- какао-порошок по ГОСТ 108;

- сахар-песок по ГОСТ 21;

- подсластители по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

- соль поваренная пищевая, сорт "Экстра" по ГОСТ Р 51574;

- кислота лимонная по ГОСТ 908;

- цикорий растворимый [12];

- пасты натуральные фруктово-ягодные по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

- соки плодовые и ягодные концентрированные по ГОСТ Р 52185;

- экстракты плодовые и ягодные натуральные по документам, в соответствии с которыми они изготовлены;

- сиропы плодовые и ягодные натуральные по ГОСТ 28499;

- кислота сорбиновая [13] и ее соли (натриевая, калиевая и кальциевая) по документам, в соответствии с которыми они изготовлены;

- кислота бензойная и ее соли (натриевая, калиевая и кальциевая) по документам, в соответствии с которыми они изготовлены;

- антиокислители по документу, в соответствии с которым они изготовлены.

Все жировое растительное сырье должно использоваться в рафинированном дезодорированном виде, за исключением масел, вводимых в качестве вкусовых добавок, при условии их соответствия требованиям документа на соответствующие пищевые масла.

Допускается использовать другое отечественное и импортное пищевое сырье и пищевые добавки аналогичного назначения по качеству не ниже указанных требований и требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.

Требования к сырью могут быть установлены в договорах купли-продажи в виде ссылки на национальный стандарт или указания конкретных показателей.

Сырье и материалы, используемые в производстве спредов и топленых смесей, должны соответствовать нормам, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации <1>, и обеспечивать их качество и безопасность.

--------------------------------

<1> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1], [2].

 

Конкретный перечень и соотношение компонентов сырья для спредов и топленых смесей устанавливается рецептурами на конкретный вид продукта.

Содержание антибиотиков в молочном сырье не должно превышать нормативов, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.

Не допускается использовать в качестве сырья молоко и сливки сырые, не прошедшие ветеринарно-санитарную экспертизу, и без наличия ветеринарных сопроводительных документов.

(п. 5.3.2 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 N 305-ст)

5.3.3 - 5.3.5. Исключены. - Изменение N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 N 305-ст

5.4. Маркировка

5.4.1. Маркировка каждой единицы потребительской упаковки спреда или топленой смеси должна осуществляться в соответствии с требованиями, установленными нормативными правовыми актами Российской Федерации.

(п. 5.4.1 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 N 305-ст)

5.4.2. Маркировка транспортной упаковки спреда или топленой смеси должна осуществляться в соответствии с требованиями, установленными нормативными правовыми актами Российской Федерации.

(п. 5.4.2 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 N 305-ст)

5.4.3. Манипуляционные знаки "Беречь от солнечных лучей", "Беречь от влаги", "Хрупкое, осторожно" (для продукции, упакованной в тару из полимерных материалов) наносят в соответствии с ГОСТ Р 51474 и ГОСТ 14192.

Дополнительные требования к транспортной маркировке должны соответствовать условиям договора на поставку продукции.

(п. 5.4.3 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 N 305-ст)

5.4.4. Исключен. - Изменение N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 N 305-ст

5.5. Упаковка

5.5.1. Спреды и топленые смеси изготовляют в фасованном и нефасованном виде.

5.5.2. Спреды и топленые смеси фасуют:

- в виде брусков в алюминиевую кашированную фольгу, ее заменители по нормативным документам, пергамент марок А, Б и В по ГОСТ 1341;

- в жесткие стаканчики (коробочки), изготовленные из разрешенных органами здравоохранения Российской Федерации в установленном порядке полимерных материалов, со съемными крышками без укупоривающего материала, герметично укупоренные слоем термосвариваемого материала и имеющие съемную крышку, или герметично укупоренные слоем термосвариваемой фольги (термосвариваемого комбинированного материала, заменяющего ее) без съемной крышки;

- другие упаковочные материалы, разрешенные органами здравоохранения Российской Федерации для упаковывания жировых продуктов и обеспечивающие сохранность продукции.

Спреды и топленые смеси также фасуют в соответствии с требованиями ГОСТ Р 52178 и ГОСТ Р 52253.

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 374-ст)

5.5.3. Допускаемые отрицательные значения отклонения массы нетто от номинальной для фасованных спредов и топленых смесей должны соответствовать требованиям ГОСТ Р 8.579.

5.5.4. Требования к партии фасованных спредов и топленых смесей - по ГОСТ Р 8.579.

5.5.5. Требования к используемой транспортной таре - в соответствии с Приложением А.

5.5.6. Упаковка и маркировка жировых продуктов, предназначенных к отгрузке в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности по ГОСТ 15846.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 N 305-ст)

Манипуляционные знаки "Беречь от солнечных лучей", "Беречь от влаги", "Хрупкое, осторожно" (для продукции, упакованной в тару из полимерных материалов) наносят в соответствии с ГОСТ 14192 и ГОСТ Р 51474.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 N 305-ст)

Дополнительные требования к транспортной маркировке должны соответствовать условиям договора на поставку продукции.

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 374-ст)

 

6. Правила приемки

 

6.1. Для сливочно-растительных спредов и топленых смесей - по ГОСТ 26809, для растительно-сливочных и растительно-жировых спредов и топленых смесей - по ГОСТ 976.

6.2. Каждая партия выпускаемого спреда и топленой смеси должна быть проверена отделом технического контроля (лабораторией) предприятия-изготовителя на соответствие требованиям настоящего стандарта и оформлена удостоверением качества и безопасности установленной формы.

6.3. Контроль за содержанием пестицидов, радионуклидов, токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков и микробиологических показателей в спредах и топленых смесях, а также периодичность контроля осуществляют в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с территориальными органами здравоохранения Российской Федерации и гарантирующим безопасность жировой продукции.

6.4. Нормы показателей "массовая доля трансизомеров", "массовая доля молочного жира" и "массовая доля линолевой кислоты" гарантирует изготовитель на основании периодических анализов, выполняемых в соответствии с программой производственного контроля.

(п. 6.4 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 N 305-ст)

6.5. Порядок и периодичность контроля показателей "перекисное число" и "кислотность жировой фазы" определяет производитель продукции в соответствии с программой производственного контроля.

(п. 6.5 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 N 305-ст)

6.6. Исключен. - Изменение N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 N 305-ст

6.7. Показатели: "массовая доля консервантов", "содержание витаминов" определяют периодически в соответствии с порядком, установленным изготовителем по согласованию с органами здравоохранения Российской Федерации.

6.8. Определение состава жировой фазы проводят:

- на молочных предприятиях - по 7.18 при условии, что периодически, в соответствии с программой производственного контроля, выполняют контрольные анализы методом газовой хроматографии по 7.4 с привлечением аккредитованных лабораторий;

- на масложировых предприятиях - по 7.4.

(п. 6.8 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 N 305-ст)

6.9. При получении неудовлетворительных результатов анализов хотя бы по одному из показателей по нему проводят повторный анализ удвоенного объема пробы, взятой из той же партии спреда и топленой смеси. Результаты повторного анализа распространяют на всю партию.

6.10. Исключен. - Изменение N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 N 305-ст

 

7. Методы контроля

 

Для всех подгрупп спредов и топленых смесей:

7.1. Определение органолептических показателей - по ГОСТ Р 52179.

(п. 7.1 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 N 305-ст)

7.2. Определение температуры плавления жира, выделенного из спреда и топленой смеси - по ГОСТ 976.

7.3. Определение содержания консервантов - по ГОСТ 240. Допускается определять консерванты по ГОСТ 26181, ГОСТ 28467 и ГОСТ Р 50476.

7.4. Определение состава жировой фазы

Методика газохроматографического определения массовой доли молочного жира в жировой фазе исследуемого спреда и топленой смеси в диапазоне значений от 5,0% до 85,0% включ.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 N 305-ст)

Границы относительной погрешности результатов измерений массовой доли молочного жира при доверительной вероятности Р = 0,95:

- в интервале массовых долей молочного жира от 5,0% до 15,0% включ. - +/- 20%;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 N 305-ст)

- в интервале массовых долей молочного жира свыше 15,0% до 40,0% включ. - +/- 15%;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 N 305-ст)

- в интервале массовых долей молочного жира свыше 40,0% до 85,0% включ. - +/- 10%.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 N 305-ст)

- в интервале массовых долей молочного жира от 41% до 85% включ. +/- 15%.

7.4.1. Средства измерений, вспомогательное оборудование и реактивы

Хроматограф газовый лабораторный, включающий следующие элементы:

Инжектор:

а) для насадочных колонок, имеющих наименьший мертвый объем и возможность нагрева инжектора на 20 °С - 50 °С выше температуры термостата колонок;

б) для капиллярных колонок с делителем потока или вводом пробы непосредственно в колонку.

Термостат с программированием температуры, обеспечивающий нагрев колонки до температуры не менее 260 °С, поддерживающий температуру с точностью 1 °С при применении насадочной колонки, с точностью 0,1 °С при применении капиллярной колонки (особенно из плавленого кварца).

Колонка газохроматографическая насадочная из нержавеющей стали или стекла длиной от 1 до 3 м, внутренним диаметром 2 - 4 мм.

Колонка капиллярная из стекла или плавленого кварца длиной от 25 м, внутренним диаметром от 0,2 до 0,8 мм.

Детектор, пламенно-ионизационный, обеспечивающий нагрев до температуры выше температуры колонки.

Микрошприц МШ-10 вместимостью 10 куб. мм и МШ-1 или Газохром 101 вместимостью 1 куб. мм.

Записывающее устройство со следующими характеристиками:

быстрота срабатывания менее 1,5 с;

ширина бумаги - не менее 20 см;

скорость движения бумаги - от 0,4 до 2,5 см/мин. включ.

Интегратор или калькулятор, обеспечивающий соответствующую линейную чувствительность.

Газы - носители:

- азот газообразный по ГОСТ 9293, ос.ч.;

- гелий сжатый, тщательно просушенный, с содержанием кислорода менее 10 мг/кг;

- аргон газообразный по ГОСТ 10157, в.ч.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 N 305-ст)

Вспомогательные газы:

- водород технический по ГОСТ 3022, марки А

или водород электролизный от генератора типов СГС-2, САМ-1;

- воздух по ГОСТ 17433 класса 0;

- кислород по ГОСТ 5583 1-го сорта.

Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределом допускаемой абсолютной погрешности не более +/- 0,02 г.

Пипетка 1 (2, 3)-1 (2)-1(2)-1; 1 (2, 3)-1 (2) по ГОСТ 29227, ГОСТ 29228.

Пробирка П-4-10-14/23 ХС по ГОСТ 25336.

Цилиндр 1-250 или 3-250 по ГОСТ 1770.

Воронка лабораторная В-25-38 или В-36-50 ХС по ГОСТ 25336.

Колба 2-25-2 по ГОСТ 1770.

Колба К-1-1000-29/32 ТС по ГОСТ 25336.

Холодильник ХШ-1-400-29/32 ХС по ГОСТ 25336.

Стаканчик для взвешивания ВС-19/9 по ГОСТ 25336.

Перегонный аппарат, состоящий из:

- колбы К-1-500-29/32 по ГОСТ 25336;

- насадки Н-1-29/32-14/23 ТС по ГОСТ 25336;

- холодильника ХПТ-1-400-14/23 ТС по ГОСТ 25336;

- аллонжа АИО-29/32-14/23-60 или АПК-29/32 по ГОСТ 25336.

Термометр жидкостный стеклянный по ГОСТ 28498 с интервалом температур 0 °С - 100 °С и ценой деления 0,5 °С.

Баня водяная.

Шпатель.

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.

Натрий металлический по ГОСТ 3273 или метилат натрия.

Окись кальция по ГОСТ 8677, ч.д.а.

Гексан для хроматографии [14].

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 N 305-ст)

Гептан для хроматографии по ГОСТ 25828.

Метанол - яд по ГОСТ 6995, х.ч.

Допускается применять другие средства измерений с метрологическими характеристиками и оборудование с техническими характеристиками не хуже, а также реактивы по качеству не ниже указанных.

7.4.2. Требования безопасности

При выполнении измерений необходимо выполнять требования безопасности работы с легковоспламеняющимися жидкостями, сжатыми газами и токсичными веществами.

Лаборатория, в которой проводят измерения, должна иметь приточно-вытяжную вентиляцию в соответствии с ГОСТ 12.4.021.

7.4.3. Требования к квалификации операторов

К проведению измерений допускаются лица, прошедшие специальное обучение для работы на газовых хроматографах и инструктаж по технике безопасности при работе со сжатыми газами, легковоспламеняющимися жидкостями и токсичными веществами.

7.4.4. Определение жирнокислотного состава продукта

7.4.4.1. Подготовка пробы к анализу - по ГОСТ Р 51486 (пункты 4.2.1, 4.2.2, подпункты 4.2.3.2 и 4.2.3.3) со следующим дополнением.

Выделение жира из спреда (два варианта).

Первый вариант. Пробу спреда массой 40 - 50 г расплавляют в химическом стакане на водяной бане или в сушильном шкафу при (60 +/- 5) °С, выдерживают при этой температуре до полного расслоения. Жировой слой фильтруют через складчатый фильтр. Если отфильтрованный жир будет прозрачен, то приступают к измерению. При наличии в жире мути его повторно фильтруют.

Абзац исключен. - Изменение N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 N 305-ст

Второй вариант (для плохо расслаивающихся продуктов). Пробу спреда массой 40 - 50 г расплавляют в химическом стакане в микроволновой печи при (40 +/- 5) °С, выдерживают при этой температуре до полного расслоения. Для ускорения разрушения эмульсии допускается добавлять к пробе немного поваренной соли. Затем стакан с пробой помещают в холодильник до полного застывания жира. Застывший жир вынимают, подсушивают между двумя слоями фильтровальной бумаги, расплавляют, перемешивают и берут из него пробы для выполнения измерений.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 N 305-ст)

    Учитывая, что в триглицеридах  пробы спреда  и топленой  смеси

содержатся низкомолекулярные кислоты  (начиная с масляной - С   ),

                                                             4:0

при    получении  метиловых     эфиров      фильтрацию    заменяют

центрифугированием. Полученный раствор метиловых эфиров     жирных

кислот  должен  быть использован для анализа непосредственно после

приготовления.

  ред.  Изменения N 1,       утв. Приказом   Ростехрегулирования

от 13.11.2008 N 305-ст)

    7.4.4.2. Анализ  метиловых  эфиров  жирных  кислот - по ГОСТ Р

51483.

    Следует обратить  внимание на  то, что метиловые эфиры  жирных

кислот   содержат   метиловые   эфиры   низкомолекулярных   кислот

(начиная с  масляной -  С   ),    поэтому   газохроматографический

                         4:0

анализ  должен   проводиться  с   обязательным   программированием

температуры  от  50  °С  или  60  °С в зависимости от используемой

неподвижной   фазы.

7.4.5. Обработка результатов анализа метиловых эфиров жирных кислот - по ГОСТ Р 51483 (пункт 6.2.1 и подпункт 6.2.2.1).

При расчете массовой доли молочного жира вычисление массовой доли метилового эфира масляной кислоты проводят с точностью до третьего десятичного знака с последующим округлением до второго десятичного знака.

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 374-ст)

7.4.6. Расчет массовой доли молочного жира в жировой фазе исследуемого продукта

7.4.6.1. В случае если фактическое значение массовой доли метилового эфира масляной кислоты равно или превышает 3,50%, считают, что массовая доля молочного жира в продукте превышает 85%, т.е. превышает верхний предел диапазона измерений по данной методике.

(пп. 7.4.6.1 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 N 305-ст)

    7.4.6.2. В диапазоне значений   массовой  доли молочного  жира

в продукте от 5,0% до 40,0% включительно  массовую долю  молочного

жира в  анализируемой  пробе  Х , %,  определяют  по  формуле:

                               1

  ред.   Изменения N 1,   утв.   Приказом Ростехрегулирования от

13.11.2008 N 305-ст)

 

                                 X

                                  i

                            X  = --- х 100,                    (1)

                             1   X

                                  ni

 

    где:

    X  - массовая доля метилового эфира масляной кислоты, %;

     i

    X   - среднее значение массовой доли метилового эфира масляной

     ni

кислоты в молочном жире, %, равное 3,50.

  ред.   Изменения N 1,   утв.   Приказом Ростехрегулирования от

13.11.2008 N 305-ст)

    7.4.6.3. В диапазоне значений массовой доли  молочного  жира в

продукте  свыше 40,0% до 85,0%  массовую  долю  молочного  жира  в

анализируемой пробе Х , %, определяют по формуле:

                     2

  ред.   Изменения N 1,   утв.   Приказом Ростехрегулирования от

13.11.2008 N 305-ст)

 

                              X     X

                               i     k

                           1

                      X  = - (--- + ---) х 100,                (2)

                       2   2  X     X

                               ni    nk

 

    где:

    X   - массовая доля  метилового  эфира  миристиновой   кислоты

     k

в анализируемой пробе, %;

    X    -  среднее  значение  массовой  доли    метилового  эфира

     nk

миристиновой кислоты в молочном жире, %, равное 10,6;

    X  - массовая доля метилового эфира масляной кислоты, %;

     i

    X   - среднее значение массовой доли метилового эфира масляной

     ni

кислоты в молочном жире, %, равное 3,50.

  ред.   Изменения N 1,   утв.   Приказом Ростехрегулирования от

13.11.2008 N 305-ст)

7.4.6.4. Вычисления проводят с точностью до второго десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака.

(пп. 7.4.6.4 введен Изменением N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 374-ст)

7.4.7. Требования к точности измерений

7.4.7.1. Предел повторяемости

Расхождение между результатами двух независимых единичных определений, выполненных при использовании одного метода, на идентичном испытуемом материале, в одной лаборатории, одним аналитиком, на одном оборудовании, за короткий промежуток времени не должно превышать при доверительной вероятности Р = 0,95:

16% отн. - в интервале массовых долей молочного жира в продукте от 5,0% до 15,0% включ.;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 N 305-ст)

10% отн. - в интервале массовых долей молочного жира в продукте свыше 15% до 40,0% включ.;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 N 305-ст)

7% отн. - в интервале массовых долей молочного жира в продукте свыше 40,0% до 85,0% включ.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 N 305-ст)

7.4.7.2. Предел воспроизводимости

Расхождение между результатами двух единичных определений, выполненных одним методом, на идентичном испытуемом материале, в разных лабораториях, разными аналитиками, на различном оборудовании, не должно превышать при доверительной вероятности Р = 0,95:

32% отн. - в интервале массовых долей молочного жира в продукте от 5,0% до 15,0% включ.;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 N 305-ст)

20% отн. - в интервале массовых долей молочного жира в продукте свыше 15,0% до 40,0% включ.;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 N 305-ст)

14% отн. - в интервале массовых долей молочного жира в продукте свыше 40,0% до 85,0% включ.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 N 305-ст)

7.5. Определение перекисного числа

7.5.1. Определение перекисного числа в топленых смесях - по ГОСТ 26593 и ГОСТ Р 51487.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 N 305-ст)

7.5.2. Определение перекисного числа в жире, выделенном из спреда, - по ГОСТ 26593 и ГОСТ Р 51487 со следующим дополнением:

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 N 305-ст)

Подготовка пробы - выделение жира из спреда (два варианта).

Первый вариант. Пробу спреда массой 40 - 50 г расплавляют в химическом стакане на водяной бане или в сушильном шкафу при (60 +/- 5) °С, выдерживают при этой температуре до полного расслоения. Жировой слой фильтруют через складчатый фильтр. Если отфильтрованный жир будет прозрачен, то приступают к измерению. При наличии в жире мути его повторно фильтруют.

Из выделенного жира берут пробу для выполнения измерений.

Второй вариант. Пробу спреда массой 40 - 50 г расплавляют в химическом стакане в микроволновой печи при (40 +/- 5) °С, выдерживают при этой температуре до полного расслоения. Для ускорения разрушения эмульсии допускается добавлять к пробе немного поваренной соли. Затем стакан с пробой помещают в холодильник до полного застывания жира. Застывший жир вынимают, подсушивают между двумя слоями фильтровальной бумаги и берут из него пробы для выполнения измерений.

7.6. Определение токсичных элементов

7.6.1. Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.

7.6.2. Определение токсичных элементов - по ГОСТ 30178 и ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26933 - для всех подгрупп; по ГОСТ 26934, ГОСТ 26928 - для всех, кроме растительно-жировых спредов и смесей.

Определение массовой концентрации никеля - по ГОСТ 28414, приложению А.

Допускается определять массовую концентрацию никеля по ГОСТ 30178 со следующим дополнением к разделу 1 "Область применения":

Метод предназначен для измерения массовой концентрации никеля в жировых продуктах в диапазоне от 0,2 до 3,0 мг/кг.

Границы абсолютной погрешности измерений массовой концентрации никеля +/- 0,09 мг/кг (абс.) (Р = 0,95).

Измерения проводят при длине волны линии поглощения никеля 440 нм (допускается проводить измерения при 540 нм).

7.7. Определение микробиологических показателей

7.7.1. Отбор проб и подготовка их к микробиологическому анализу - по ГОСТ 9225, ГОСТ 26668 и ГОСТ 26669.

7.7.2. Бактерии группы кишечных палочек - по ГОСТ 9225 и ГОСТ 30518, патогенные микроорганизмы - сальмонеллы - по ГОСТ 30519, плесени и дрожжи - по ГОСТ 10444.12, количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.15.

7.8. Определение пестицидов, микотоксинов и патогенных микроорганизмов - по методам, утвержденным органами здравоохранения Российской Федерации.

7.9. Определение содержания витаминов - по ГОСТ 30417.

7.10. Определение радионуклидов - по [15].

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 N 305-ст)

7.11. Определение массовой доли транс-изомеров олеиновой кислоты в жире, выделенном из спреда или топленой смеси, в пересчете на метилэлаидат.

Методика применима для измерения массовой доли транс-изомеров в диапазоне значений от 5% до 60%.

Границы абсолютной погрешности измерений массовой доли транс-изомеров олеиновой кислоты +/- 1,1% (абс.) (Р = 0,95).

Массовую долю трансизомеров определяют также по ГОСТ Р 52677.

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 374-ст)

     7.11.1.   Средства  измерений,  вспомогательное  оборудование

и реактивы

    ИК-спектрометр ИКС-40 со  спектральным  диапазоном  400 - 4200

  -1

см  , позволяющий измерять  светопропускание  вобласти  900 - 1050

  -1

см  .

Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределом допускаемой абсолютной погрешности не более +/- 0,0002 г.

Ультратермостат, обеспечивающий поддержание постоянной температуры в диапазоне 0 °С - 50 °С с точностью +/- 0,1 °С.

Пикнометры ПЖ-1-КШ 5/13 по ГОСТ 22524.

Термометр жидкостный стеклянный по ГОСТ 28498 с ценой деления 0,1 °С, позволяющий измерять температуру в интервале 0 °С - 100 °С.

Часы по ГОСТ 10733, обеспечивающие измерение времени с точностью до 1 мин.

Баня водяная, интервал температур 40 °С - 60 °С.

Воронка ВД-1-500 КС по ГОСТ 25336.

Сероуглерод технический по ГОСТ 19213.

Углерод четыреххлористый по ГОСТ 20288.

Кальций хлористый плавленый, х.ч. [16].

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 N 305-ст)

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Допускается применять другие средства измерений с метрологическими характеристиками и оборудование с техническими характеристиками не хуже, а также реактивы по качеству не ниже указанных.

7.11.2. Подготовка к измерению

7.11.2.1. Требования безопасности

Сероуглерод представляет собой сильнодействующее ядовитое легковоспламеняющееся вещество. Его необходимо хранить под слоем воды. Все работы с применением сероуглерода необходимо выполнять под вытяжным устройством, соблюдая при этом требования личной безопасности.

7.11.2.2. Требования к квалификации операторов

К проведению измерений допускаются лица, прошедшие специальное обучение для работы на ИК-спектрометрах и инструктаж по технике безопасности при работе с легковоспламеняющимися жидкостями и токсичными веществами.

7.11.2.3. Подготовка реактивов

Перед использованием сероуглерода от него отделяют воду в делительной воронке, засыпают прокаленным хлористым кальцием (50 г на 1 куб. дм сероуглерода) и оставляют на сутки. После этого сероуглерод перегоняют (температура кипения 46 °С) на водяной бане с выносным обогревом (с подачей горячей воды от выносного водоподогревателя).

Допускается использовать в качестве растворителя четыреххлористый углерод. В этом случае его сушат над прокаленным хлористым кальцием (как указано выше) и перегоняют на водяной бане (температура кипения 77 °С).

7.11.2.4. Подготовка пикнометра (определение его истинного объема)

Взвешивают пикнометры, заполняют дистиллированной водой до метки, помещают в ультратермостат при 20 °С на 2 ч и повторно взвешивают. Результаты взвешиваний записывают с точностью до четвертого десятичного знака.

Истинный объем пикнометра V, куб. дм, определяют по формуле:

 

                               (m  - m )

                                 2    1

                           V = ----------,                     (3)

                                20

                               d   х 1000

                                в

 

    где:

    m  - масса пустого пикнометра, г;

     1

    m  - масса пикнометра с водой, г;

     2

     20

    d   - плотность воды при 20 °С, г/куб. см (0,99823).

     в

Вычисления проводят с точностью до четвертого десятичного знака.

7.11.3. Отбор проб - по ГОСТ 26809 (для сливочно-растительных спредов и топленых смесей) и ГОСТ 976 (для растительно-сливочных и растительно-жировых спредов и топленых смесей).

7.11.4. Подготовка пробы - выделение жира из продукта (для спредов):

Пробу продукта массой 40 - 50 г расплавляют в химическом стакане на водяной бане или в сушильном шкафу при температуре 40 °С - 60 °С, выдерживают при этой температуре до полного расслоения. Жировой слой фильтруют через складчатый фильтр. Если отфильтрованный жир будет прозрачен, то приступают к измерению. При наличии в жире мути его повторно фильтруют.

7.11.5. Проведение измерения

    Пробу  расплавленной  топленой  смеси  или жировой фазы спреда

массой от  0,09  до  0,12 г  взвешивают  в  пикнометре  с  записью

результата   до   четвертого   десятичного   знака,   растворяют в

сероуглероде  (или  четыреххлористом  углероде),  доводят до метки

сероуглеродом    (или   четыреххлористым   углеродом)   и   хорошо

перемешивают. Раствор помещают в кювету с  окошками  из хлористого

натрия или бромистого калия толщиной около 0,01 см (точная толщина

кюветы указана в паспорте прибора) и измеряют  светопропускание Т,

                                                                -1

записывая  спектр   раствора  жира  в  области    900 - 1050  см

(11,2 - 9,55 мкм).

    7.11.6. Обработка результатов

    На записи спектра жира проводят линию через точки с  частотами

             -1

930 и 1000 см   и  измеряют  светопропускание  Т  при частотах 930

  -1               -1                 -1

см   (Т ),  968  см   (Т)  и   1000 см   (Т ).   Затем   вычисляют

       1                                   2

                                                 -1             -1

оптическую плотность раствора при частотах 930 см   (D ), 968 см

                                                      1

             -1

(D) и 1000 см   (D ) по формуле:

                  2

 

                                   100

                            D = lg ---.                        (4)

                                    Т

 

    Массовую долю транс-изомеров X  , %, в пересчете  на метиловый

                                  13

эфир  транс-олеиновой  (элаидиновой)   кислоты,   рассчитывают  по

формуле:

 

                                D  + D

                                 1    2

                           (D - -------) V

                                   2

                     X   = --------------- 100,                (5)

                      13        mdk

                                   ст

  ред.  Изменения N 1,  утв.  Приказом   Ростехрегулирования  от

13.11.2008 N 305-ст)

 

    где:

    D, D , D  - оптические плотности  раствора  жира  при частотах

        1   2

                  -1

968, 930 и 1000 см   соответственно;

    m - масса пробы, г;

    V - объем пикнометра, куб. дм;

    d - толщина кюветы, см;

    k   - коэффициент поглощения метилового эфира  транс-олеиновой

     ст

(элаидиновой) кислоты,  равный 0,46  куб. дм/г х см для призменных

спектрометров  и   0,54    куб. дм/г х см   для    спектрометров с

дифракционными решетками.

Вычисления проводят до второго десятичного знака с последующим округлением результата до первого десятичного знака.

7.11.7. Предел повторяемости

Расхождение между результатами двух независимых единичных определений, выполненных при использовании одного метода, на идентичном испытуемом материале, в одной лаборатории, одним аналитиком, на одном оборудовании, за короткий промежуток времени не должно превышать 0,8% (абс.) при доверительной вероятности Р = 0,95.

7.11.8. Предел воспроизводимости

Расхождение между результатами двух единичных определений, выполненных одним методом, на идентичном испытуемом материале, в разных лабораториях, разными аналитиками, на различном оборудовании, не должно превышать 1,6% (абс.) при доверительной вероятности Р = 0,95.

7.12. Определение массовой доли линолевой кислоты в жире, выделенном из продукта, - по ГОСТ 30418, ГОСТ Р 51483 и ГОСТ Р 51486.

Для сливочно-растительных спредов и топленых смесей.

7.13. Методы отбора проб - по ГОСТ 26809.

7.14. Определение температуры и массы - по ГОСТ 3622.

7.15. Определение массовой доли общего жира - по ГОСТ 5867 (2.2.4), влаги - по ГОСТ 3626.

7.16. Определение кислотности продукта и кислотности жировой фазы - по ГОСТ 3624.

(п. 7.16 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 N 305-ст)

7.17. Массовую долю сахара в сливочно-растительных спредах и топленых смесях с пищевкусовыми и ароматическими добавками определяют по ГОСТ 3628 (применительно к шоколадному маслу).

7.18. Определение состава жировой фазы на предприятиях молочной промышленности

Методика выполнения измерений массовой доли растительных масел и отвержденных растительных жиров в сливочно-растительных спреде и смеси

Метод основан на титровании водорастворимых летучих жирных кислот, выделенных из омыленного жира перегонкой с водяным паром.

Диапазон измерения массовой доли растительных жиров в продукте - 5% - 90%.

7.18.1. Настоящая методика позволяет определить число Рейхарта - Мейсля, то есть объем (в кубических сантиметрах раствора натрия гидроокиси концентрацией 0,1 моль/куб. дм, которое требуется для нейтрализации водорастворимых летучих жирных кислот, выделенных из 5 г жира.

7.18.2. Средства измерений, вспомогательное оборудование и реактивы

Баня водяная с терморегулятором, обеспечивающим поддержание температуры от 25 °С до 100 °С с точностью +/- 5 °С.

Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределом допускаемой абсолютной погрешности не более +/- 0,02 г.

Холодильник электрический бытовой по ГОСТ 26678.

Термометры жидкостные стеклянные по ГОСТ 28498, диапазоном измерения от 0 °С до 100 °С, ценой деления 1 °С.

Плитка электрическая по ГОСТ 14919 с регулятором мощности нагрева.

Колбы типа Кн по ГОСТ 25336 исполнения 1 или 2 из термически стойкого стекла вместимостью 250 куб. см.

Стакан типа В по ГОСТ 25336 исполнения 1 вместимостью 100, 150 куб. см.

Пипетки градуированные по ГОСТ 29227 исполнения 1 и 2, 2-го класса точности вместимостью 5, 10, 25 куб. см.

Бюретки по ГОСТ 29251 исполнения 1, 2 и 3 вместимостью 25, 50 куб. см.

Цилиндры по ГОСТ 1770 исполнения 1 и 3 вместимостью 50, 100 куб. см.

Колбы мерные по ГОСТ 1770 исполнения 1, 3 вместимостью 100, 110 и 1000 куб. см.

Холодильник ХПТ по ГОСТ 25336 исполнения 1.

Каплеуловитель КО-100 по ГОСТ 25336.

Воронки В-36-80 по ГОСТ 25336.

Секундомер [17] и [18].

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 N 305-ст)

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Глицерин по ГОСТ 6259, ч.д.а. или х.ч.

Натрия гидроокись по ГОСТ 4328, ч.д.а. или х.ч.

Натрия гидроокись. Стандарт - титр по [19].

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 N 305-ст)

Кислота серная концентрированная по ГОСТ 4204 плотностью 1,83 - 1,84 г/куб. см, ч.д.а. или х.ч.

Кислота соляная по ГОСТ 3118, ч.д.а. или х.ч.

Кислота соляная. Стандарт - титр по [19].

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 N 305-ст)

Фенолфталеин [20].

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 N 305-ст)

Спирт этиловый ректификованный технический по ГОСТ 18300.

Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.

Кусочки фарфора или отрезки стеклянных трубок длиной 2 - 3 см, диаметром 0,5 см.

Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и оборудования с техническими характеристиками не хуже, а также реактивы по качеству не ниже вышеуказанных.

7.18.3. Требования безопасности

7.18.3.1. Лаборатория, в которой проводят измерения массовой доли растительных жиров в сливочно-растительных спреде и смеси, должна иметь приточно-вытяжную вентиляцию в соответствии с ГОСТ 12.4.021.

7.18.3.2. Работу с реактивами проводят в вытяжном шкафу с использованием индивидуальных защитных средств.

7.18.3.3. Защитное заземление электроприборов должно соответствовать требованиям ГОСТ 12.2.007.0.

7.18.4. Отбор проб

Отбор проб проводят по ГОСТ 26809.

7.18.5. Подготовка к выполнению измерений

7.18.5.1. Приготовление раствора гидроокиси натрия массовой долей 25%

В мерную колбу вместимостью 100 куб. см помещают 31,8 г гидроокиси натрия, приливают около 50 куб. см дистиллированной воды и перемешивают до растворения. Объем раствора доводят до метки дистиллированной водой и перемешивают.

Раствор хранят в холодильнике не более 3 мес.

    7.18.5.2. Приготовление   раствора   гидроокиси   натрия   для

титрования,    С     = 0,1    моль/куб. дм   -  по    ГОСТ 25794.1

                NaOH

(подпункт 2.2.3.3).

Раствор гидроокиси натрия для титрования хранят в холодильнике не более 2 мес.

7.18.5.3. Приготовление раствора серной кислоты массовой долей 5%

В мерную колбу вместимостью 1000 куб. см помещают 28 куб. см концентрированной серной кислоты и доводят дистиллированной водой объем раствора до метки.

Раствор хранят в холодильнике не более 12 мес.

7.18.5.4. Приготовление раствора фенолфталеина

В мерную колбу вместимостью 100 куб. см помещают 1,00 г фенолфталеина, приливают 70 куб. см этилового спирта и перемешивают до растворения. Объем раствора доводят до метки дистиллированной водой и перемешивают.

Раствор хранят в холодильнике не более 6 мес.

7.18.5.5. Подготовка контрольного образца молочного жира

Образец масла, не содержащий растительных жиров, массой (60 +/- 10) г помещают в стакан вместимостью 150 куб. см и ставят на водяную баню температурой (55 +/- 5) °С. После разделения жира и молочной плазмы слой жира отделяют фильтрованием при той же температуре.

7.18.5.6. Подготовка исследуемого образца сливочно-растительного спреда

Выделение жира из исследуемого образца продукта проводят по 7.18.5.5.

7.18.6. Выполнение измерений

7.18.6.1. В коническую колбу вместимостью 250 куб. см помещают (5,5 +/- 0,5) г контрольного образца молочного жира (7.18.5.5). К навеске добавляют 5 куб. см раствора гидроокиси натрия (7.18.5.1) и 18 куб. см глицерина. Колбу нагревают на электроплитке до кипения. Кипение сопровождается сильным пенообразованием, при этом колбу периодически снимают с электроплитки. Нагревание ведут до тех пор, пока смесь в колбе не станет прозрачной, что свидетельствует об окончании процесса омылении жира. Омыление обычно заканчивается в течение 15 - 20 мин.

7.18.6.2. После омыления контрольного образца молочного жира в колбу приливают 90 куб. см дистиллированной воды температурой (85 +/- 5) °С и перемешивают, затем добавляют 50 куб. см раствора серной кислоты (7.18.5.3) и несколько кусочков фарфора или отрезки стеклянных трубок. После этого колбу подсоединяют к холодильнику при помощи каплеуловителя и помещают на электрическую плитку (рисунок 1 - не приводится). В качестве приемника дистиллята используют колбу вместимостью 110 куб. см. Интенсивность нагрева регулируют так, чтобы получить 110 куб. см дистиллята в течение 20 - 30 мин. Когда будет отогнано точно 110 куб. см дистиллята, перегонку прекращают. Мерную колбу с дистиллятом охлаждают до комнатной температуры, и дистиллят фильтруют через сухой, гладкий, плотно прилегающий к воронке бумажный фильтр в коническую колбу вместимостью 250 куб. см, дважды промывая фильтр дистиллированной водой порциями по 10 - 15 куб. см.

 

1 - колба с исследуемым жиром; 2 - прямоточный холодильник;

3 - электроплитка с регулятором нагрева; 4 - штатив;

5 - колба для дистиллята; 6 - каплеуловитель

 

Рисунок 1. Схема лабораторной установки для перегонки

с водяным паром водорастворимых летучих

низкомолекулярных кислот

 

Не приводится.

 

7.18.6.3. К полученному фильтрату (7.18.6.2) добавляют 3 - 4 капли раствора фенолфталеина (7.18.5.4) и тируют раствором гидроокиси натрия (7.18.5.2) до появления розовой окраски, не исчезающей в течение 30 с.

7.18.6.4. Число Рейхарта - Мейсля для контрольного образца молочного жира RMc, куб. см, рассчитывают по формуле:

 

                              V K 1,1 x 5

                       RMc = -------------,                    (6)

                                   m

 

    где:

    V - объем гидроокиси натрия,  пошедший  на титрование 100 куб.

см дистиллята, куб. см;

    К - поправочный коэффициент (7.18.5.2);

    1,1 - коэффициент, учитывающий изменение объема дистиллята;

    5 - коэффициент пересчета результата измерения на 5 г жира;

    m - масса навески образца жира, г.

Вычисление проводят до второго десятичного знака с последующим округлением до первого знака после запятой.

7.18.6.5. От образца растительного жира, используемого при выработке сливочно-растительного спреда или топленой смеси, берут навеску (5,0 +/- 0,5) г и проводят операции в соответствии с 7.18.6.1 - 7.18.6.3. В соответствии с 7.18.6.4 вычисляют число Рейхарта - Мейсля (RMн) для образца растительного жира.

7.18.6.6. Проводят операции по 7.18.6.1 - 7.18.6.3 с образцом исследуемого сливочно-растительного спреда или топленой смеси, подготовленным по 7.18.5.6. В соответствии с 7.18.6.4 вычисляют число Рейхарта - Мейсля для образца сливочно-растительного спреда или топленой смеси (RMuc). Обработка результатов измерений.

7.18.7.1. Массовую долю растительного жира X, %, в сливочно-растительном спреде или топленой смеси вычисляют по формуле:

 

                           (RMc - RMuc) х 100

                       X = ------------------,                 (7)

                               RMc - RMн

 

    где:

    RMc - число Рейхарта - Мейсля в контрольном образце  молочного

жира, куб. см;

    RMuc - число   Рейхарта - Мейсля    в    исследуемом   образце

сливочно-растительного спреда или смеси, куб. см;

    RМн - число  Рейхарта - Мейсля   в образце растительного жира,

куб. см.

Вычисление проводят до второго десятичного знака с последующим округлением до первого знака после запятой.

7.18.7.2. Показатели точности измерений

Предел повторяемости

Расхождение между результатами двух независимых единичных определений, выполненных при использовании одного метода, на идентичном испытуемом материале, в одной лаборатории, одним аналитиком, на одном оборудовании, за короткий промежуток времени не должно превышать 1,0% (абс.) при доверительной вероятности Р = 0,95.

Предел воспроизводимости

Расхождение между результатами двух единичных определений, выполненных одним методом, на идентичном испытуемом материале, в разных лабораториях, разными аналитиками, на различном оборудовании, не должно превышать 1,8% (абс.) при доверительной вероятности Р = 0,95.

Погрешность

Границы абсолютной погрешности результатов измерений при доверительной вероятности 0,95: в интервале массовых долей растительного жира в продукте от 5% до 85% включительно: +/- 2,0%, в интервале массовых долей растительного жира в продукте выше 85%: +/- 3%.

7.19. Исключен. - Изменение N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 N 305-ст

7.20. Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов - по ГОСТ 9225.

7.21. Обнаружение фальсификации молочного жира кокосовым маслом - по ГОСТ 30623.

Для растительно-сливочных и растительно-жировых спредов и топленых смесей:

7.22. Отбор проб, измерение массовых долей общего жира, влаги и летучих веществ, соли, кислотности - по ГОСТ 976.

 

8. Транспортирование и хранение

 

8.1. Спреды и топленые смеси транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на соответствующем виде транспорта.

Допускается при перевозках для местной реализации использовать автотранспорт без специального оборудования для охлаждения.

8.2. Транспортирование спредов и топленых смесей пакетами должно проводиться по ГОСТ 21650, ГОСТ 22477, ГОСТ 23285, ГОСТ 24597, ГОСТ 26663 и другим нормативным документам.

8.3. Транспортирование и хранение спредов и топленых смесей, предназначенных для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности - по ГОСТ 15846.

8.4. Температура спредов и топленых смесей при реализации с предприятий должна быть:

- для сливочно-растительных спредов и топленых смесей, упакованных монолитом, - не выше 10 °С; упакованных в потребительскую тару, - не выше 5 °С;

- для растительно-сливочных и растительно-жировых спредов и топленых смесей - не выше 10 °С.

8.5. Спреды и топленые смеси должны храниться при температуре:

не более 6 °С - сливочно-растительные спреды и топленые смеси;

не более 15 °С - растительно-сливочные, растительно-жировые спреды и топленые смеси.

Нижний допустимый предел отрицательных температур хранения устанавливает изготовитель в зависимости от состава продукта.

Не допускается хранение спредов и топленых смесей вместе с продуктами, обладающими резким специфическим запахом.

(п. 8.5 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 N 305-ст)

8.6. Ящики со спредами и топлеными смесями при хранении должны быть уложены: при механизированном укладывании - на поддоны, при немеханизированном - на решетки (подтоварники) штабелями с просветами между штабелями для свободной циркуляции воздуха, на расстоянии 0,5 м от стен.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 N 305-ст)

8.7. Изготовитель гарантирует соответствие спредов и топленых смесей требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий транспортирования и хранения.

Сроки годности спредов и топленых смесей устанавливает изготовитель с учетом того, чтобы в процессе хранения в течение этого срока продукт соответствовал нормативному правовому акту.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 N 305-ст)

Срок годности на продукт конкретного наименования приводится в нормативных и технических документах.

 

 

 

 

 

Приложение А

(рекомендуемое)

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 N 305-ст)

 

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ТРАНСПОРТНАЯ ТАРА

 

Фасованные спреды и топленые смеси упаковывают в:

- ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511, N 1 (для местной реализации), N 7;

- ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516, N 52-1;

- ящики из фанеры по ГОСТ 10131, N 67 и другие ящики, по физико-механическим и прочностным показателям не ниже уровня требований, перечисленных выше нормативных документов.

Нефасованные спреды и топленые смеси упаковывают в:

- ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516, N 12 (для местной реализации);

- ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511, N 7;

- ящики картонные для сливочного масла по ГОСТ 13515.

Возможно использование других видов тары и упаковки по прочностным показателям не ниже установленных в данном стандарте, соответствующих требованиям стандартов и технических условий, и разрешенных органами здравоохранения Российской Федерации, а также обеспечивающих сохранность продукции при транспортировании и хранении.

Перед упаковыванием спредов и топленых смесей ящики должны быть выстланы упаковочным материалом. Для этой цели используются пергамент марки А по ГОСТ 1341, подпергамент по ГОСТ 1760, а также полимерные пленки и мешки - вкладыши из полимерных материалов, разрешенных органами и учреждениями Госсанэпидслужбы Российской Федерации для упаковывания жировых продуктов.

Допускается упаковывать спреды и топленые смеси в потребительской таре в чистые неповрежденные картонные ящики, бывшие в употреблении, с погашением старой маркировки (не распространяется на перевозку железнодорожным транспортом).

 

 

 

 

 

Приложение Б

(справочное)

 

ЗНАЧЕНИЕ PH ДЛЯ СПРЕДОВ

 

┌──────────────────────────┬────────────────────┬────────────────┐

│ Наименование показателя         Норма             Метод     

                                                определения  

├──────────────────────────┼────────────────────┼────────────────┤

│рН водной, водно-молочной │3,0 - 7,0 включ.    │По ГОСТ 976 или │

│фазы или молочной плазмы                      │ГОСТ Р 51456   

│(в  ред.  Изменения N 1,  утв. Приказом  Ростехрегулирования  от│

│13.11.2008 N 305-ст)                                         

├──────────────────────────┴────────────────────┴────────────────┤

│Исключено.  -  Изменение N 1,  утв. Приказом Ростехрегулирования│

│от 13.11.2008 N 305-ст                                         

└────────────────────────────────────────────────────────────────┘

 

 

 

 

 

Приложение В

(справочное)

 

БИБЛИОГРАФИЯ

 

 [1] СанПиН 2.3.2.1293-2003      Гигиенические требования по применению

                                 пищевых добавок

 

 [2] СанПиН 2.3.2.1078-2001      Гигиенические требования безопасности и

                                 пищевой ценности пищевых продуктов

 

 [3] ТУ 9221-111-04610209-2002   Жир молочный. Технические условия

 

 [4] ТУ 9811-152-04610209-2004   Сливки из коровьего молока. Требования

                                 при заготовках

 

 [5] ТУ 9222-126-04610209-2003   Сливки пластические. Технические условия

 

 [6] ОСТ 10-213-97               Сыворотка молочная. Технические условия

 

 [7] ТУ 9145-182-00334534-95     Масло гидрогенизированное рафинированное

                                 дезодорированное (саломас рафинированный

                                 дезодорированный) для маргариновой

                                 продукции

 

 [8] ОСТ 10 287-2001             Пахта - вторичное молочное сырье.

                                 Технические условия

 

 [9] ТУ 9223-116-04610209-2002   Пахта сухая. Технические условия

 

 [10] ТУ 10-02-02-789-65-91      Закваски бактериальные, дрожжи и тест-

                                 культуры

 

 [11] СанПиН 2.1.4.1074-2001     Питьевая вода. Гигиенические требования

                                 к качеству воды централизованных систем

                                 водоснабжения. Контроль качества

 

 [12] ТУ 9185-015-21728013-2006  Цикорий растворимый. Технические условия

 

 [13] ТУ 6-22-5800146-358-92     Кислота сорбиновая. Технические условия

 

 [14] ТУ 6-09-3375-78            Гексан для хроматографии

 

 [15] МУК 2.6.1.1194-2003        Радиационный контроль. Стронций-90 и

                                 цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб,

                                 анализ и гигиеническая оценка

 

 [16] ТУ 6-09-4711-81            Кальций хлористый плавленый

 

 [17] ТУ 25-1819.0021-90         Секундомеры

 

 [18] ТУ 25-1894.003-90          Секундомеры

 

 [19] ТУ 6-09-2540-87            Стандарт-титры. Технические условия

 

 [20] ТУ 6-09-5360-87            Фенолфталеин. Технические условия.

 

 

?????? ??????????? ?????????????-?????????? ??????? ????????.??
  Copyright © 2008 - 2017, www.docload.spb.ru